Recette du banh mi vietnamien : pain baguette croustillant garni de porc mariné, légumes marinés, coriandre et mayonnaise épicée.
La clé : préparer les garnitures à l’avance, toaster légèrement le pain, assembler au dernier moment.
Comptes sur 20 min de préparation sans cuisson, parfait pour un déjeuner explosif de saveurs.
Quelle est la recette complète du banh mi vietnamien ?
Le banh mi combine l’héritage boulanger français et l’audace de la cuisine vietnamienne. Pour un sandwich vietnamien authentique, deux axes importent : un pain aérien et des garnitures équilibrées. Choisis une baguette dont la croûte se fend sous les doigts ; à défaut de pain vietnamien, une demi-baguette française faite le jour même reste idéale.
Ingrédients essentiels pour 1 sandwich
- 🥖 1 baguette individuelle très croustillante
- 🍖 80 g de porc mariné (ou poulet rôti, tofu grillé)
- 🥕 2 c. s. de légumes marinés (carottes & daikon “Đồ chua”)
- 🥒 4 tranches de concombre bien frais
- 🌿 6 brins de coriandre fraîche
- 🔥 Rondelles de piment rouge (facultatif)
- 🥄 2 c. s. de pâté de foie de porc
- 🥄 1 c. s. de mayonnaise épicée (mayo + sriracha)
- 💧 5 gouttes de sauce soja ou Maggi
Étapes pas à pas
- Découpe la baguette sur la longueur sans la séparer entièrement, puis toaste 90 sec pour raviver le croustillant.
- Enduis la face inférieure de pâté ; tartine la face supérieure de mayonnaise épicée.
- Dispose les tranches de porc mariné encore tièdes pour faire fondre légèrement la mayo.
- Ajoute les légumes marinés, le concombre, puis la coriandre.
- Pimpe avec piment et un trait de sauce soja. Presse légèrement, sers aussitôt !
Valeurs nutritionnelles approximatives (par 100 g)
| ⚡ Calories | 🍗 Protéines | 🥑 Lipides | 🍞 Glucides |
|---|---|---|---|
| 250–350 kcal | 10–15 g | 15–25 g | 20–30 g |
Pour alléger la charge calorique, remplace le pâté par du houmous et réduis la mayonnaise.
Informations complémentaires utiles pour réussir son sandwich vietnamien
Une fois la recette de base maîtrisée, de petites subtilités transforment un banh mi honnête en banh mi mémorable. Les légumes marinés doivent rester croquants : au-delà de 48 h, ils perdent leur vivacité. L’idéal ? Les préparer la veille avec du vinaigre de riz, du sucre et une pincée de sel. L’équilibre acide-sucré contraste avec la richesse du porc.
Choix et préparation du porc mariné
La version la plus répandue utilise de l’échine de porc grillée au barbecue avec sauce soja, cinq-épices et miel. Laquer brièvement en fin de cuisson pour un nappage caramélisé. Pour gagner du temps en semaine, cuis 500 g de viande le dimanche ; elle se conserve 4 jours au frais et se réchauffe en 60 sec au micro-ondes avant d’intégrer la baguette.
Erreurs courantes à éviter
- 🚫 Pain rassis : même toasté, il ne retrouvera pas sa légèreté.
- 🚫 Garniture trop humide : égoutte bien les pickles pour éviter un sandwich détrempé.
- 🚫 Piment dispersé hâtivement : dose avec parcimonie, surtout pour les néophytes.
Coût et disponibilité en 2026
Les supermarchés européens référencent désormais pain vietnamien surgelé ; cinq pièces coûtent environ 3,50 €. Les pickles prêts à l’emploi se trouvent au rayon asiatique, mais un bocal maison revient trois fois moins cher et reste sans additifs.
Vidéo tutorielle pour visualiser la découpe et le montage
La vidéo ci-dessus montre le coup de main pour étaler pâté et mayonnaise sans alourdir la mie.
Astuces créatives pour personnaliser son banh mi maison
Le banh mi se prête à d’infinies déclinaisons. En ville, les food-trucks réinventent ce sandwich vietnamien avec du canard confit, des crevettes tempura ou même des falafels. L’objectif reste le même : juxtaposer texture croustillante, viande juteuse, pickles acidulés et herbes fraîches.
Variantes gourmandes populaires
- 🌱 Banh mi végétarien : tofu ferme mariné à la citronnelle, mayonnaise à l’avocat, abondance de menthe.
- 🦐 Banh mi aux fruits de mer : crevettes poêlées au beurre, nuoc-mâm, pointe de citron vert.
- 🍳 Banh mi petit-déjeuner : omelette au chili, jambon vietnamien, fromage fondant.
Ajuster les sauces comme un chef
Réalise une mayonnaise épicée maison : 2 c. s. de mayo, 1 c. c. de sriracha, 3 gouttes de jus de lime. Besoin d’un extra-kick ? Saupoudre une pincée de poivre de Sichuan grillé. Tu préfères la fraîcheur ? Dilue un trait de vinaigre de riz et de l’huile de sésame.
Qui a dit que présentation ne comptait pas ?
Coupe le sandwich en biais, attache-le avec une ficelle et accompagne-le de chips de patate douce. Effet visuel assuré pour un brunch entre amis. N’oublie pas de servir un thé glacé au jasmin ou une citronnade maison ; leurs notes florales adoucissent la force du piment.
Cette vidéo regroupe six idées originales issues de food-courts d’Hô Chi Minh-Ville, parfaites pour renouveler tes menus.
Quelle baguette choisir si je ne trouve pas de pain vietnamien ?
Une baguette française de 60 g, cuite le jour même, est la meilleure alternative. Laisse-la refroidir 30 min puis toaste-la brièvement pour recréer une croûte fine et croustillante.
Peut-on préparer les légumes marinés à l’avance ?
Oui, ils se conservent 7 jours au réfrigérateur dans un bocal stérilisé. Le goût s’affine après 24 h de repos.
Comment obtenir une mayonnaise épicée légère ?
Mélange 1 c. s. de skyr nature avec 1 c. c. de sriracha et quelques gouttes de lime : même piquant, moitié moins de lipides qu’une mayo classique.
Quelles options sans porc sont les plus proches de la version originale ?
Le poulet grillé à la citronnelle ou le tofu fumé reproduisent la texture moelleuse et s’imprègnent bien des arômes, tout en respectant les codes gustatifs du banh mi.
